Infecciones alimentarias: ¿Cómo prevenirlas con este calor?

Infecciones alimentarias: ¿Cómo prevenirlas con este calor?

Salud

Con la llegada del calor, es esencial tener precauciones adicionales en la manipulación y almacenamiento de la comida. En esta nota tips profesionales para mantener los alimentos en condiciones seguras.

El calor excesivo durante el verano es una de las principales causas de las infecciones alimentarias, debido a que las altas temperaturas favorecen la proliferación de bacterias y microorganismos patógenos en los alimentos. El riesgo aumenta especialmente cuando los alimentos no se manipulan, preparan o almacenan correctamente. Las infecciones alimentarias pueden causar malestar gastrointestinal, vómitos, diarrea y otros problemas de salud graves, por lo que es crucial tomar medidas preventivas, mucho más en verano y en vacaciones.

Mantener la cadena de frío 

“El principio más importante en la prevención de las infecciones alimentarias es mantener los alimentos a temperaturas adecuadas. La mayoría de las bacterias que causan enfermedades crecen rápidamente a temperaturas entre 5°C y 60°C, un rango conocido como ‘zona de peligro’. Para evitar que esto ocurra, es fundamental mantener los alimentos refrigerados o congelados según corresponda”, argumentó la bromatóloga Emiliana Rodríguez.

¿Qué pautas tener en cuenta en otros aspectos?

Almacenaje en frigoríficos y congeladores: “Los alimentos perecederos como carnes, pescados, lácteos y alimentos cocidos deben mantenerse a temperaturas inferiores a 5°C en el refrigerador. Los congelados deben mantenerse a -18°C o menos. Si el congelador o heladerita no está funcionando correctamente, es importante que lo revises y ajustes lo antes posible para evitar que los alimentos se descongelen y se pongan en riesgo”.

Transporte y compra de alimentos: “Cuando se compran productos perecederos, especialmente durante los días calurosos, es fundamental llevar una bolsa térmica o una hielera para evitar que la cadena de frío se rompa.

Manipulación higiénica de los alimentos: “La higiene al momento de preparar y manipular los alimentos también es clave para evitar contaminaciones cruzadas y proliferación de bacterias”.

Lavado de manos y utensilios: “Antes de preparar alimentos, asegúrate de lavarte bien las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos. Además, es importante que los utensilios de cocina, como cuchillos, tablas de cortar y superficies de trabajo, estén bien limpios. En lo posible, utilizar diferentes utensilios para cortar carne cruda y alimentos listos para consumir, como verduras y frutas, para evitar que las bacterias se transfieran entre ellos”.

Evitar la contaminación cruzada: “Al manipular alimentos crudos, como carnes o pescados, asegúrate de que no entren en contacto con alimentos listos para comer. Usa recipientes separados y cubre los alimentos para evitar que el aire o el contacto con superficies contaminadas los contamine”.

Preparación y cocción a temperaturas adecuadas

La cocción adecuada es fundamental para eliminar microorganismos peligrosos que podrían estar presentes en los alimentos crudos. Es importante cocinar los alimentos a temperaturas internas seguras, especialmente carnes, pescados y huevos.

“Una vez cocinados, los alimentos no deben dejarse a temperatura ambiente por más de dos horas, y menos de una hora si la temperatura ambiente es superior a 30°C. En caso de no servir los alimentos de inmediato, colocarlos en recipientes herméticos y refrigerarlos”.

Descongelar de manera segura

Evitar descongelar alimentos a temperatura ambiente, ya que esto puede facilitar la proliferación de bacterias. Lo ideal es descongelar los alimentos en el refrigerador, donde la temperatura es controlada, o utilizando métodos más rápidos y seguros, como el microondas o sumergiéndolos en agua fría. “Nunca vuelvas a congelar alimentos que hayan sido descongelados a temperatura ambiente”, sumó la profesional.

Respetar fechas de caducidad

Finalmente, es importante estar pendiente de las fechas de caducidad de los productos y consumirlos antes de que pierdan su frescura. El calor puede acelerar el proceso de descomposición de los alimentos, por lo que es esencial prestar atención a estos detalles.

En resumen, con la llegada del calor, las infecciones alimentarias se convierten en una preocupación importante. Mantener la cadena de frío intacta, manipular los alimentos de manera higiénica, cocinarlos a temperaturas adecuadas y almacenarlos correctamente son pasos clave para garantizar la seguridad alimentaria y evitar enfermedades. Con un poco de cuidado y atención, podemos disfrutar de nuestros alimentos sin riesgos para la salud.