A la hora del momento más esperado del año para juntarse con los afectos, las personas celíacas, pero también el entorno, deben tener en cuenta diversos factores para evitar la contaminación cruzada. Tips para que todos puedan disfrutar.
Para comprender los alcances que puede implicar la condición celíaca si hay contaminación cruzada en una cena, es importante recordar de qué se trata: La enfermedad celíaca afecta al intestino delgado, es una enteropatía auto inmunitaria, que se presenta en personas que son susceptibles genéricamente, ante el contacto con componentes de las harinas de trigo, avena, centeno y cebada.
Respecto a los principales síntomas de la celiaquía, es fundamental destacar que es una enfermedad con muchas formas clínicas de presentación, por lo que es importante el índice de sospecha a la hora de que el profesional indague para dar con un diagnóstico adecuado.
Los síntomas típicos que puede presentar son diarrea; pérdida de peso; dolor abdominal; distensión abdominal; anemia entre muchos otros. De allí del valor del diagnóstico temprano para cambiar la alimentación.
Según explicó la Licenciada en nutrición Eugenia Muñoz, “hay que prepararse más que nunca en las reuniones de fin de año, ya que cada persona que tiene esta condición lo lleva de diferente manera. Lo fundamental es prevenir en la preparación, o en la mesa la denominada contaminación cruzada.
– ¿Qué implica?
Un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros alimentos que lo contengan o bien, por utilizar los mismos utensilios para cocinar o manipular unos y otros, sin higienizarlos correctamente. Esto se llama: contaminación cruzada.
Es primordial evitarla para que la dieta sin gluten sea estricta y adecuada, en pacientes con celiaquía o sensibilidad al trigo/gluten no celiaca. En casa, siguiendo una serie de pasos es relativamente sencillo evitar la contaminación cruzada por gluten. Fuera del hogar, el reto es superior y a la vez es fundamental lograrlo ya que pequeñas cantidades de gluten provocan una respuesta inmunológica en las personas con celiaquía, tengan o no síntomas externos.
Tips para evitar contaminación cruzada
– Las preparaciones sin gluten deben elaborarse y cocinarse antes que las demás.
– Los alimentos sin gluten deben guardarse separados de aquellos que lo contienen, lo ideal es destinar un lugar de la cocina exclusivamente para ellos.
– Usar utensilios (tablas, cuchillos, tenedores, etc.) que estén perfectamente limpios para manipular alimentos sin gluten.
– En algunos casos se aconseja tener ciertos recipientes exclusivos para cocinar sin gluten, esto se debe a que por su forma es dificultoso limpiarlos correctamente y se corre el riesgo de que queden vestigios de gluten (colador, espumadera, palo de amasar y fundamentalmente la tostadora).
– Nunca utilizar el aceite o el agua empleados para cocinar previamente alimentos con gluten.
– Si se cocinan en el horno al mismo tiempo una preparación apta para celíacos y otra que pueda contener gluten, deberán cocinarlos en diferentes recipientes.
–Ante la duda en una reunión de fin de año, lo mejor es llevar la preparación desde casa
La profesional estuvo con el equipo de Cada Día. Mirá la nota