Cada 20 de agosto se homenajea a uno de los platos más populares del planeta. La fecha no tiene un origen oficial, pero se instaló por la enorme repercusión de las papas fritas en la gastronomía global. Desde su nacimiento en los Andes hasta la disputa europea por su invención, repasamos su historia y compartimos tips y recetas para disfrutarlas en casa.
El Día Mundial de la Papa Frita se celebra cada 20 de agosto como reconocimiento a un plato que conquistó al mundo. La efeméride surgió de manera espontánea en redes y medios gastronómicos, y se consolidó por la enorme repercusión que tienen las papas fritas en la vida cotidiana.
Desde los bodegones argentinos hasta las cadenas de comida rápida en Estados Unidos, pasando por las tapas españolas y los puestos callejeros belgas, las papas fritas son un símbolo de la gastronomía popular. Su versatilidad y simpleza las convirtieron en un acompañamiento inseparable de carnes, hamburguesas y platos caseros.
Breve recorrido histórico
La papa es originaria de los Andes, cultivada hace más de 7.000 años en Perú y Bolivia. Tras la conquista de América, el tubérculo llegó a Europa y se transformó en alimento básico. Allí nació la versión frita, que generó una disputa histórica:
- Francia asegura que las papas fritas se popularizaron en el Pont Neuf de París en el siglo XVIII.
- Bélgica sostiene que fueron inventadas en Namur, como sustituto del pescado durante los inviernos.
Más allá de la controversia, lo cierto es que las papas fritas se convirtieron en un plato universal, con múltiples variantes y estilos.
Secretos para lograr las mejores papas fritas
- Variedad adecuada: elegir papas harinosas como Spunta o Russet.
- Corte uniforme: bastones de 1 cm para cocción pareja.
- Remojo en agua fría: al menos 30 minutos para eliminar exceso de almidón.
- Secado completo: evita que el aceite salpique y mejora la textura.
- Doble fritura: primero a baja temperatura (130-140 °C) para cocción interna, luego a alta (180-190 °C) para dorar.
- Sal al final: se adhiere mejor y mantiene la crocancia.
Estos pasos son clave para lograr papas doradas por fuera y suaves por dentro, el equilibrio perfecto que las convirtió en un clásico mundial.
Dos recetas para celebrar
Papas fritas clásicas
La versión más conocida y consumida. Ingredientes:
- 2 papas grandes
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Paso a paso:
- Pelar y cortar las papas en bastones.
- Remojar en agua fría 30 minutos.
- Secar bien con papel de cocina.
- Freír en aceite a 140 °C durante 7-8 minutos.
- Retirar, dejar reposar y volver a freír a 190 °C por 5 minutos.
- Escurrir y salar al gusto.
Papas rejilla
Una variante crocante y vistosa. Ingredientes:
- 2 papas medianas
- Aceite para freír
- Sal
Paso a paso:
- Usar mandolina con cuchilla ondulada.
- Cortar rodajas finas cruzadas para formar rejilla.
- Remojar en agua fría y secar bien.
- Freír a 180 °C hasta dorar.
- Escurrir y salar.
Un dip para acompañar
Dip cremoso de cebollín
Ingredientes:
- 1 taza de crema agria
- ½ taza de mayonesa
- 100 g de queso crema
- 1 cda de cebolla deshidratada
- 1 cdta de ajo en polvo
- 1 cdta de eneldo seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cdas de cebollín fresco picado
Paso a paso:
- Mezclar todos los ingredientes en un bowl.
- Refrigerar una hora para que los sabores se integren.
- Servir frío junto a las papas fritas.