Uno de los menús clásicos de Semana Santa son las empanadas de vigilia, infaltables en la mesa del Viernes Santo. El secreto de que sean un éxito es la masa.
Las empanadas de vigilia se rellenan con atún para evitar comer carne en concordancia con lo que propone la Religión Católica. Esta práctica se basa en la conmemoración de los 40 días en los que, según la Biblia, Jesús de Nazaret pasó en el desierto sin comer ni beber.
El secreto de las empanadas de vigilia es la masa. Muchos consideran que mientras más hojaldre tienen, más ricas son.
Aquí te dejamos la receta de una masa que es la gloria.
Mezclar la harina y la sal agregando agua de a poco, sin que quede pegajosa.
Estirar la masa sobre un film y colocar la margarina cortadas en cubos, estirar hasta formar un rectángulo y enfriar en heladera.
Dar dos vueltas dobles (doblar la masa ¾ hacia el centro, del otro lado el ¼ restante y por último doblar por la mitad y girar 90°) enfriar 20’ entre vuelta y vuelta.
Estirar el hojaldre de 3mm de espesor y cortar en círculos.
2 latas de atún
1 cebolla picada
1 tomate picado
2 huevos cocidos
1 trozo de puerro picado
½ pimiento rojo picado
1 pimiento verde picado
2 cucharaditas de pimentón
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 huevo batido
Abrí las latas de atún y escúrrelas. Si es atún en aceite, puedes aprovechar ese mismo aceite y ponerlo a calentar en una sartén.
Cuando el aceite esté caliente, saltea la cebolla picada y el puerro.
Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, incorpora el pimiento rojo y el pimiento verde, y sigue cocinando. En este punto, añade sal y pimienta al gusto para potenciar el sabor de las empanadas de vigilia tradicionales.
Añade el tomate picado cuando ambos pimientos estén tiernos y espolvorea pimentón al gusto, que puede ser dulce o picante. Cocina 1 minuto más e incorpora el atún desmenuzado y los huevos cocidos picados.
Esperar a que se entibie y rellenar las empanadas.
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