Cuando el bolsillo aprieta, el principal ingrediente de las recetas es el ingenio. Lo saben quienes descienden de europeos que se reinventaron en la postguerra y lo sabemos los argentinos, que nos hemos tenido que reinventar a lo largo de la historia.
En época de crisis, en la cocina, una de las técnicas para ahorrar es sustituir algunos alimentos por otros (para seguir sirviendo en la mesa un plato aparentemente similar) y no tirar nada. "Antes de que se pudra, todo se recicla", decían las abuelas.
Y esos sabores y olores característicos de las comidas de la abuela no se olvidan.
Hoy, la receta de las croquetas, un clásico muy barato.
2 tazas de carne desmenuzada (mejor aún si tiene huevo duro, pasas de uvas y aceitunas)
2 taza arroz blanco y cocido
2 huevo
4 cdas harina 0000
Para rebozar:
cantidad necesaria pan rallado
2 huevos
cantidad necesaria aceite para freír
En total, vas a gastar aproxiamdamente $2500 en esta comida y comen 5 acompañando con alguna ensalada. Tené en cuenta que el ingrediente más caro es la carne y vas a encesitar unos 400 gramos (por ejemplo, el kilo de azotillo o falso matabre sale $3.100, el kilo de ososbuco $2900).
El aceite que uses para freír no lo tires, colalo y guardalo para la proxima fritura.
En un recipiente mezclar la carne picada, el arroz blanco, las cucharadas de harina y el huevo batido. Condimentar a gusto. Integrar muy bien para que se forme una pasta.
Formar las croquetas de la forma que mas te gusta. Pueden ser redondas y alargadas pero no muy grandes. Pasarlas por el huevo batido y luego por el pan rallado. Importante: si la croqueta está muy blanda, llevar por una hora a la heladera antes de rebozar.
Una vez rebozadas, llevarlas a la heladera por 1 a 2 horas antes de freír para que estén más firmes y no correr riesgos de que se desarmen en la fritura.
Freír en abundante aceite caliente. Retirar con espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente.
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