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Crearon un "super" pan que reemplaza carnes y verduras

Fue inventado por científicos de San Luis con harina de soja y plasma bovino.

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Redacción ElNueve.com
9 de octubre de 2018 | 09:16

El pan, protagonista en la mesa de pobres y ricos, no resulta un alimento completo a la hora de evaluar su capacidad nutritiva, sin embargo, en San Luis, existe uno, con nutrientes que suplementan el bajo consumo de carnes y verduras.

Ideal, para ganarle partidas a la hambre, corregir malos hábitos de alimentación, acompañar el buen desarrollo de niños y niñas, o aportar buena musculatura a deportistas, el pan puntano, posee además bajo costo, buen sabor, una atractiva presentación, es de fácil distribución, y está formulado en base a harina de soja, de trigo y plasma bovino.

El producto, fruto de la ciencia aplicada que desarrolla la Universidad Nacional de San Luis (UNSL), es el único en su tipo a nivel internacional y su formulación se encuentra disponible a la transferencia de una tecnología pensada para “solucionar los problemas de la sociedad”.

Así lo afirmó la ingeniera en alimentos, doctora en química, docente de la UNSL e investigadora del Conicet San Luis y directora del proyecto, Laura Rodríguez Furlan, dedicada al “desarrollo de productos y aditivos destinados a personas con requerimientos específicos”.

En diálogo con Télam, la científica, aclaró que este pan posee “una concentración mayor al 35% de harina de soja y que aprovechando las proteínas del plasma bovino que son de elevado valor biológico, alcanza un contenido proteico superior al 20% que no existe en otro pan”.

El pan puntano, contiene además hierro y calcio, está recomendado para quienes padecen diabetes por su lenta absorción en el intestino debido a la alta presencia de fibras y, su matriz original, puede ser adaptada para vegetarianos, veganos y celíacos.

Con la combinación de soja y trigo se obtienen proteínas completas y por ello el producto tiene todos los aminoácidos que nosotros necesitamos para nutrirnos”, porque, además las harinas son orgánicas, no están contaminadas con ningún producto agro toxico que se utilice en su cultivo como el glifosato.

Es –afirma- un pan totalmente libre de aditivos y conservantes, totalmente natural, fácil de consumir y su resultado es una pieza aireada y voluminosa, con esa textura y ese sabor al que todo el mundo está acostumbrado”.

El producto ha sido diseñado como una pre-mezcla, con un año de vida útil y cada bolsa equivale a un kilo de pan blanco a un valor aproximado de 50 pesos, que destinados a poblaciones carenciadas mejoraría su calidad de vida.

El problema de la gente de bajo recursos, es que generalmente come productos económicos que tienen un elevado contenido de carbohidratos como el arroz, el fideo y consumen muy pocas verduras, y carnes entonces tienen una dieta con alto contenido de carbohidratos y bajo contenido en proteínas que son necesarias para poder desarrollarse adecuadamente”, apunta la ingeniera.

Esto está generando un impacto negativo en lo que son las futuras generaciones porque si los niños y niñas, están malnutridos no llegan a tener todo su potencial físico y mental, y eso impacta directamente en la eficiencia de ellos a lo largo de toda su vida, disminuye el coeficiente intelectual y limita su desarrollo”, señaló la científica.

Fuente: Telam

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